（2）内酯添加量对豆花性质的内酯影响

其他变量不变的条件下，根据内酯添加量的豆花的响差异制作内酯豆花。内酯添加量对感官评分及凝固强度的制备影响见图2所示。

图2显示，工艺内酯添加量在0.15%、应面0.20%时，法优感官评分平均值高；当内酯添加量小于0.15%时，内酯豆花凝胶强度小，豆花的响豆花不成型，制备内部松散，工艺感官评分低；当内酯添加量大于0.15%时，应面凝胶强度逐渐减小，法优感官评分也逐渐降低。内酯可见，豆花的响内酯添加量为0.15%豆花口感最好，制备考虑其他因素，响应面试验选取0.15%、0.20%、0.25%的内酯添加量。

（3）凝固时间对豆花性质的影响

其他变量不变的条件下，根据凝固时间长短不同制作内酯豆花。凝固时间对感官评分及凝固强度的影响见图3所示。

由图3可知，凝固时间为20min时，感官评分平均值最高，凝胶强度适宜；凝固时间少于20min时，感官评分低；当凝固时间超过20min时，凝胶强度增大，豆花较硬，感官评分降低。由于凝固时间对豆花的凝胶强度的影响不显著，无法体现豆花凝胶状态的明显变化，所以在响应面实验过程中取最佳凝固时间为20min。

（4）凝固温度对豆花性质的影响

其他变量不变的条件下，根据凝固温度的高低不同制作内酯豆花。凝固温度对感官评分及凝固强度的影响见图4所示。

图4可知，90℃凝固时，豆花的感官评定平均分数最高且凝胶强度适宜；而在凝固温度小于90℃时，凝胶强度减小，豆花较嫩，感官评定分数逐渐降低；凝固温度大于90℃时，凝胶强度大，豆花较硬，感官评分降低。可见，凝固温度为90℃豆花性质最好，响应面试验所选取的凝固温度为85℃、90℃、95℃。

2、响应面优化试验

根据单因素试验结果可知，料水比、内酯添加量、凝固温度对内酯豆花影响较显著，故选其为自变量，依据Box-Behnken中心组合设计原理，以内酯豆花的感官评分和凝胶强度为响应值，利用Design-Expert 8.0.6.1优化。试验因素与水平及编码见表3，Box-Behnken试验及结果见表4。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：β丙内酯，δ十一内酯，B丁内酯

• ·即日起至2024年3月15日 布达拉宫可免费参观
• ·宫歌如何毒害他人？如何分享游戏？
• ·如何构筑荒野的文明之墙？修建隔离墙的策略
• ·如何移动无尽的拉格朗日基？基础迁移介绍
• ·新疆维吾尔自治区政协原副主席窦万贵受贿案一审开庭
• ·蚂蚁如何让宠物获得并培养宠物？
• ·如何升级灵魂之潮？快速上升法介绍
• ·如何在桃园学习技能 学习技能的方法
• ·2025年全市水利工作会议召开
• ·金铲之战最好最强的装备选什么？
• ·时间公主不夜城如何通过整个关卡流程介绍
• ·蚁族崛起 选择推荐哪位英雄或者英雄？
• ·完美世界高空坠落无伤攻略十二个实用防摔技巧助你安全着陆无忧
• ·如何移动无尽的拉格朗日基？基础迁移介绍
• ·灵魂潮汐燃烧雕刻推荐哪些强雕刻选项？
• ·时间公主不夜城如何通过整个关卡流程介绍